好的燒雞一定具備這三點

　　標準的吃貨對美食都有一種執(zhí)念，從品質(zhì)到口感都是極為挑剔的，就拿燒雞來說，做一只好的燒雞，是有明確標準的：

　　一、要用自然生長的雞！這樣才能讓燒雞的口感緊實，有嚼頭兒，還不塞牙。

　　二、料得足，但不能太咸，不管是香料味兒，還是咸味兒，都不能搶了燒雞的香味兒。

　　三、工序不能湊合，王老三燒雞純手工技藝，配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開業(yè)已逾百年，王開琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

　　王老三燒雞選用的是嵩縣出名的爬樹雞，爬樹雞棲息在樹上，它們吃的是玉米谷物、青菜蘿卜、還有它們自己找的蟲子草籽兒什么的，營養(yǎng)非常均衡。在覓食的過程中，也鍛煉出它們自己強健的兩肢，所以呢，這些雞的肉質(zhì)相比一般快速生長的肉雞更緊實、有嚼頭兒。

　　王記燒雞制作時柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi)，制成的燒雞雞身呈淺黃色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁，讓人聞之垂涎。