王老三燒雞是如何制成的

　　王老三燒雞是如何制成的呢？要知道，王老三燒雞可是非常受歡迎的，每天店里的人都是絡(luò)繹不絕的！

　　1、宰殺活雞：刀口不宜大，注，意不要頸骨切斷，淋血5分鐘左右，放血要充分。

　　2、熱水去毛：先準(zhǔn)備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒于熱水中。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合，迅速將毛退凈，不要弄爛皮膚，同時要除去腳爪質(zhì)層，洗凈后準(zhǔn)備開膛。

　　3、開膛取內(nèi)臟：在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞***周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內(nèi)臟，清水沖洗干凈，放進(jìn)清水中浸泡半小時，去腥味。

　　4、浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身，把準(zhǔn)備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那么，燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水后將雞掛起晾干表面水分。

　　5、把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進(jìn)烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。

　　這樣一只王老三燒雞就新鮮出爐了，顏色微紅嫩黃，鮮艷欲滴。