王老三燒雞為何如此美味?除了它上百年的歷史，還要?dú)w功于它的以下三方面：

　　一、選料講究，嚴(yán)格源頭把控

　　始終堅(jiān)信，好產(chǎn)品源自好原料，精選生長12—24個(gè)月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞肉的品質(zhì)。

　　二、工藝匠心，方顯真正本領(lǐng)

　　堅(jiān)持匠心制作，好工藝，才能好味道。配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開業(yè)已逾百年，王開琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

　　三、道道用心，才成膾炙美味

　　利用純手工的加工技藝，使王記燒雞的美味達(dá)到頂 點(diǎn)，柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi)，制成的燒雞雞身呈淺黃，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。

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