“吃上一口，肉香濃郁，唇齒留香!”常年生活在北京的李先生是嵩縣人，他***忘不掉嵩縣王燒雞。每隔個(gè)把月，他準(zhǔn)會(huì)托親戚給寄來兩三只?！斑@是鄉(xiāng)愁的味道?！彼f。

　　我們循“味”來到嵩縣。

　　一大早，王記燒雞店門口便排起了長隊(duì)，店里飄出的香味撩撥著每一位顧客的味蕾。

　　今年60歲的王老三，是王記燒雞的第三代傳人，很健談。說起了王家制作燒雞的淵源，他也是聽長輩說的——

　　清光緒二十九年(公元1903年)，他的爺爺王開琴家里收留了一對從京城流落到嵩縣的夫婦。男的姓殷，五十開外，豫東人。

　　王開琴知書達(dá)理，殷師傅見多識(shí)廣，兩人很是投緣。兩年后的一天，殷師傅把王開琴叫到跟前，關(guān)上門，從木匣子里取出一頁發(fā)黃的紙片，說是制作燒雞的秘方，再三叮囑“不能外傳”。

　　“要想燒雞香，八料加老湯?！崩弦笤敿?xì)地說了八味香料的成分配伍。王開琴這才知道，殷師傅竟在宮廷里當(dāng)過御廚。

　　此后，王開琴按照秘方，在嵩縣開了***家王記燒雞店，其售賣的燒雞“口若銜蚨，異香醇厚，咸淡適中，老幼皆宜”，“無論涼熱食之，均余香滿口”，一炮打響，聲名遠(yuǎn)播，相傳至今。

　　我們隨王老三走進(jìn)操作間。一口大鍋咕嘟嘟地冒著熱氣，工作人員正在鹵制燒雞，將宰殺好的雞上半身先入鍋，沿著鍋邊一圈一圈地推到中間，再將一只只蘸了熱湯的雞一字?jǐn)[開，將一把一把香料塞入雞肚子，重新放入鍋中。這些加了香料的雞，在老湯中要煮上3個(gè)小時(shí)，然后翻過來再煮3個(gè)小時(shí)，***后用文火燜上半個(gè)小時(shí)。

　　“一定得選一年半以上的老雞或柴雞，太嫩的雞，無法保證肉質(zhì)的勁道，也經(jīng)不住7個(gè)小時(shí)的烹制?！蓖趵先f，這樣烹制出來的燒雞肉質(zhì)勁道，爛而不散、硬而不柴，掰開后拉絲不斷。

　　“來，嘗一嘗……”接過他遞過來的筷子，輕輕一夾，雞皮和雞肉就分離了。放進(jìn)嘴里，肉質(zhì)比別處的燒雞硬一些，但不干不柴，香而有嚼勁。

　　千事萬事，吃是大事。王老三說，他家從選雞、殺雞、配料、烹制手法……每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。僅嵩縣的門店，每天就能賣出1000多只燒雞，有時(shí)宰殺忙不過來，寧可減少銷量，也決不借他人之手，就是為了保證每只燒雞的質(zhì)量，讓食客吃得放心。

　　王記燒雞的***傳承人王書林說，老湯是煮雞的關(guān)鍵。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越來越老，越老越好，“這樣煮出來的雞聞不見中藥氣，只能聞見配料的香氣，是用現(xiàn)在的食品添加劑調(diào)不出的那種味道”。

　　是啊，“一餐一世界，一食一匠心”。這種味道，是鄉(xiāng)愁的味道，是匠心的味道，是品質(zhì)的味道!