洛陽嵩縣是個山靈水秀、人杰地靈的好地方，這么好的地方，也孕育出了充滿智慧的人們，能人高手比比皆是，就是簡單的雞也能做成嵩縣特產，乃至成為洛陽知名的美食小吃，大家大概猜到我說的哪家了吧！對就是嵩縣有名的王記燒雞。

王記燒雞從選雞、宰殺、撐型到烹煮、用湯、火候等方面，有著自己的一套經驗。

　　選雞嚴格，要選選用生長12—24個月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞肉的品質。

　　配料、烹煮是***關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開業(yè)已逾百年，王開琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

　　新中國建立之后，王記燒雞獲得較大發(fā)展，改革開放至今，先后獲得多項榮譽。1988年，洛陽市第二屆小吃比賽，王記燒雞被評為“名優(yōu)小吃”；1989年12月，王記燒雞傳承人王清潔被中國烹飪協(xié)會授予“從事烹飪工作三十年以上特別獎”；2006年4月，在洛陽市嵩縣首屆旅游飲食文化節(jié)上，王記燒雞榮獲“一等獎”；2007年9月，王記燒雞被授予“質量誠信單位”。多年來，洛陽電視臺、河南電視臺等多家媒體對王記燒雞多次報道。

　　王記燒雞本著服務大眾的宗旨，已在嵩縣、欒川、偃師、洛寧、南陽市等地有銷售，讓越來越多的老百姓可以吃上美味可口的百年燒雞。