公元1903年，創(chuàng)始人王開(kāi)琴在嵩縣開(kāi)了家燒雞店，美味可口，深受鄉(xiāng)鄰們夸贊。辛亥時(shí)期，雖然時(shí)局不安，但是王開(kāi)琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣，人稱(chēng)“王記燒雞”，由此，王記燒雞名傳后世，到今天已有百年歷史。那么，作為嵩縣美食的王記燒雞，之所以受歡迎，完全取決于他的制作上。

　　在選雞上，非常嚴(yán)格，要選選用生長(zhǎng)12—24個(gè)月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞肉的品質(zhì)。

　　配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對(duì)上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開(kāi)業(yè)已逾百年，王開(kāi)琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱(chēng)為“四絕”。

　　利用純手工的加工技藝，使王記燒雞的美味達(dá)到極點(diǎn)，柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi)，制成的燒雞雞身呈淺黃，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。

　　目前，王記燒雞已在嵩縣、欒川、偃師、洛寧、南陽(yáng)市等地有銷(xiāo)售，相信隨著王記燒雞連鎖經(jīng)營(yíng)事業(yè)的拓展，有越來(lái)越多的老百姓可以吃上美味可口的嵩縣美食。

　　內(nèi)容來(lái)源于王記燒雞官網(wǎng)：http://zjshenguang.com