現(xiàn)如今吃到的王記燒雞，歷經(jīng)歲月演變，制作出來的燒雞造型別致，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。王記燒雞的制作工藝非常講究，從選雞、宰殺、炸雞、鹵制到成品要經(jīng)過多道工序，每道工序都要嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝一絲不茍地操作，其工序之復(fù)雜、操作要求之嚴(yán)格、加工之精細(xì)和每道工序?qū)囟?、火候、配料要求之精密，是很多禽肉食品不可比擬的。

　　選雞：挑來的雞需在待宰區(qū)，主要是讓挑選的嫩雞在待宰區(qū)休息2-3個小時，因為雞在裝籠的時候受到了驚嚇，雞肉緊張。

　　炸雞：根據(jù)雞的大小品種生長周期，用色拉油進(jìn)行油炸，非常主要的是控制好油溫。

　　鹵制：用百年循環(huán)老湯，燒開后把碼好的雞放進(jìn)鍋內(nèi)用大火(武火)燒開，燜至5-6個小時，時間主要是憑經(jīng)驗。

　　王記燒雞它的味道，現(xiàn)在咱們還是采用傳統(tǒng)的工藝來加工，選用的還是天然的香辛料，在專門鹵制燒雞的大鍋里面從開始入鍋到出鍋大概得要6到8個小時的時間，我們叫味入脊髓，就是把它的味道香到脊髓里面去。

　　內(nèi)容來源于王記燒雞官網(wǎng)：http://zjshenguang.com