真香!王老三燒雞火了

　　我國的美食文化博大精深，幾乎每一種食材，都有它的特有做法，并且都有其相對應(yīng)的傳承歷史，雞也不例外。很多嵩縣人都知道王老三燒雞，每只燒雞口味與眾不同。但是它到底是怎么傳播開來的，其實很多人并不知道。

　　王老三燒雞，發(fā)源于河南嵩縣，距今已有百年歷史，起源于清光緒二十九年(公元1903年)。道王老三燒雞的特點是“要想燒雞香，八料加老湯”，燉雞用的老湯，加上陳皮、肉桂等八種香料，并且每做一鍋燒雞，必須要添加頭鍋里的老雞湯。

　　同時，配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開業(yè)已逾百年，王開琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

　　利用純手工的加工技藝，使王老三燒雞的美味達到頂點，柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi)，制成的燒雞雞身呈淺黃，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁。