洛陽美食小吃|王老三燒雞肉爛脫骨、肥而不膩

　　常常聽到吃貨感嘆，現(xiàn)在的飯越來越?jīng)]小時候的香，在嘗遍套路眾多的“美食”后，愈發(fā)懷念古法制作的食物。已有百年歷史的王老三燒雞，口感和味道與祖上一脈相承，古法制作過程更是讓人大開眼界。

　　當?shù)厣缴仙B(yǎng)的傳統(tǒng)土雞，因夜棲枝頭而得名爬樹雞，肉質(zhì)緊實味道也比較鮮美，宰殺去毛洗凈斷開雞關節(jié)，據(jù)說這可以讓骨頭都入味，雞頭朝下放入老湯鹵制，一個小動作暗藏大玄機，八角草果良姜等幾十種大料，沒有像平常一樣直接放鍋中，而是一把塞進了雞肚子里，讓雞肉充分吸收大料香味，文火慢煮三個小時后，將雞撈出雞身上下調(diào)轉(zhuǎn)，雞肚里的大料散落到老湯中，再繼續(xù)用小火慢煮三個小時，待雞翅膀開花就鹵制成熟了，鹵好的燒雞顏色紅亮油潤，不過要想好吃還得掛起來晾曬，夏天兩個小時冬天一個小時，這樣才能口感干香沒有油膩感。

　　整個過程充滿了古老的儀式感，同時也讓吃貨看的口水直流，王老三燒雞咸香軟嫩中還帶著幾分筋道，越嚼越香味道很有層次感，細細一品后味中帶著一點鮮，輕輕一扯還能拉出絲兒來，這是新鮮的土雞肉特有的柔韌!