王老三燒雞，一家流傳百年的燒雞店

　　王老三燒雞是嵩縣***的特產(chǎn)美食，在制作燒雞的過(guò)程中，不僅加入了很多珍貴的藥材，而且還用陳年老湯熬煮而成。色澤金黃，香氣誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，被眾多人群所熟知，受到很多人的喜愛(ài)。

　　王老三燒雞在清光緒二十九年開(kāi)始出現(xiàn)，至今已有多年的歷史。洛陽(yáng)嵩縣有一位叫王開(kāi)琴的年輕人，擅長(zhǎng)燒雞技藝，開(kāi)了一家燒雞店，美味可口，深受鄉(xiāng)鄰們夸贊。王記燒雞之所以傳承百年，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。

　　后來(lái)經(jīng)過(guò)一系列的摸索，反復(fù)試驗(yàn)，得出了一套他自己做雞的方法，在選雞、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法。

　　在選雞時(shí)，要選選用生長(zhǎng)12—24個(gè)月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞肉的品質(zhì)。

　　煮制雞這一步驟***為關(guān)鍵，先將雞炸至金黃，撈出后放入老湯中再加上佐料，再用武火煮開(kāi)，***后用文火慢慢煮，***后煮制的雞味道醇香，肉質(zhì)軟爛，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常好吃。