王老三燒雞分享鹵素菜技巧和經驗，你學會了嗎

　　說起鹵素菜，就想起來王老三家的鹵素菜，那味道想想都直流口水，實在是太好吃了。今天，王老三燒雞就給大家詳細講解怎樣制作出的素鹵菜才好吃。

　　第 一步制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過要適量過多的辣會讓你的胃腸不舒服。做素鹵菜的湯***好選用雞湯***鮮美了，取黃油雞一只洗干凈剁成小塊用開水燙一下，然后加清水8斤，放入當歸3克，黨參3克，花椒3克一起熬制12小時(大火燒開轉小火)，這樣熬制的高湯特別香沒有異味，此時用紗布過濾殘雜物。

　　第二部調味：將熬制好的雞湯燒開，放入姜片30克，大蔥30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克，牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗凈用紗布包好放入鍋中，另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入蔥片50克，姜片30克，炒香后放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，東古醬油50克，把紅油逼出來后倒入雞湯中，加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋飄香精油5克，老抽20克。

　　第三部配菜：素鹵菜原料不受***，日常生活中時令蔬菜品種也很多，主要是根據當地人的生活愛好添加，常用的有：海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿卜、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多只要你愛吃的都可以添加。

　　第四步鹵制：素鹵菜的鹵制方法很簡單，清洗干凈后改刀即可下鍋，可以先下費火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下鍋即可關火。