洛陽美食|香辣雞腸，又香又嫩，超入味

　　雞肉是冬季非常受歡迎的一種肉類，很多人都是從菜市場(chǎng)整只整只的買回來，或用來燉雞湯，或用來蒸雞，亦或是用來小炒，但是很多人只顧著吃雞肉，而忽略了雞身上更好吃的一樣?xùn)|西——雞腸。

　　雞腸平時(shí)在王老三的飯館里，用來單獨(dú)小炒很受歡迎，因?yàn)殡u胗炒熟后，口感又香又脆，只要超入味了，吃起來就特別美味，超級(jí)爽口下飯，而且不會(huì)油膩也不會(huì)脹胃，因此很多吃貨都喜歡吃，只是自己不會(huì)做。

　　雞腸雖然是雞的內(nèi)臟器官，但是屬于內(nèi)臟器官中比較干凈的，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，搭配辣椒小炒，做出來又酸又辣，吃起來很是過癮。但是雞腸都比較嫩，容易一炒就柴。

　　雞腸一炒就柴怎么辦呢?今天，王老三給大家?guī)砹死匣鸱虻男〗^招，學(xué)會(huì)這“1招”，保證炒出來又香又嫩超入味!方法就是在腌制雞腸前，先用黃酒加醋進(jìn)行初次腌制，然后在調(diào)味腌制，這樣能有效軟化雞腸，腌好的雞腸不僅非常入味，而且炒出來又酸又辣，口感又嫩又脆，不會(huì)發(fā)柴。

　　第 一步，將雞腸分別處理好，沖洗干凈，***好用面粉搓洗一下，能讓臟東西掉的更快更干凈，洗凈后將雞腸切成小段，一般來講切成1.5厘米左右***佳。

　　第 二步，將切好的雞腸用盆裝好，加入姜絲，再倒入適量黃酒和白醋，如果家里沒有黃酒，用白酒或者啤酒代替亦可，攪拌均勻后靜置腌制10分鐘左右;腌好后洗凈瀝干，加少許食鹽，擠入幾滴檸檬汁，拌勻繼續(xù)腌制。

　　第 三步，起鍋熱油，下入姜蒜大火爆香，下入辣椒炒出香味，再將雞腸炒至變色后，加入少許水分煮開，加入生抽和食鹽各適量，大火炒勻后加入少許醬油，炒勻收汁后即可盛出享用。

　　這樣炒出來的雞腸又嫩又入味，非常有嚼勁，吃起來很過癮。建議大家做這道菜時(shí)，選用泡椒或者小米椒，炒出來酸香可口，又香又辣更加美味!