洛陽(yáng)美食|新品王老三素鹵，鹵香味兒絕了

　　說(shuō)起素鹵菜人們還真有點(diǎn)陌生，那畢竟是一個(gè)***用語(yǔ)，也就是說(shuō)把各種青菜放在一起煮制食之的一種方法。那么我就給大家詳細(xì)講解怎樣制作出的素鹵菜才好吃。

　　***步制湯：一般都喜歡吃帶麻辣味的，本人也比較喜歡，不過(guò)要適量過(guò)多的辣會(huì)讓你的胃腸不舒服。做素鹵菜的湯***好選用雞湯***鮮美了，取黃油雞一只洗干凈剁成小塊用開(kāi)水燙一下，然后加清水8斤，放入當(dāng)歸3克，黨參3克，花椒3克一起熬制12小時(shí)(大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火)，這樣熬制的高湯特別香沒(méi)有異味，此時(shí)用紗布過(guò)濾殘雜物。

　　第二部調(diào)味：將熬制好的雞湯燒開(kāi)，放入姜片30克，大蔥30克用刀拍扁放入鍋中，另取雞油50克，牛油20克，豬油20克備用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克，香茅草2克切段，草果15克，砂仁10克，桂皮12克，小茴香5克，香砂6克，香草3克，一同洗凈用紗布包好放入鍋中，另取一炒鍋放色拉油30克，燒熱加入蔥片50克，姜片30克，炒香后放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克，醬油50克，把紅油逼出來(lái)后倒入雞湯中，加精鹽50克，味精35克，雞粉35克，雞汁50克，乙基麥芽酚2克，火鍋精油5克，老抽20克。

　　第三部配菜：素鹵菜原料不受***，日常生活中時(shí)令蔬菜品種也很多，常用的有：海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁(yè)豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿卜、生菜、油菜、粉條、豆芽等，還有很多只要你愛(ài)吃的都可以添加。

　　第四步鹵制：素鹵菜的鹵制方法很簡(jiǎn)單，清洗干凈后改刀即可下鍋，可以先下費(fèi)火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下鍋即可關(guān)火。

　　此時(shí)，一鍋香噴噴的素鹵菜就好了!說(shuō)起素鹵菜，我就想起了王老三新研發(fā)的大鍋素鹵，鹵香味兒濃郁，開(kāi)胃又下飯，吃膩了鹵肉，那就來(lái)點(diǎn)素的鹵味吧!