洛陽(yáng)美食|王老三燒雞，歷代傳承，百年美味!

　　眾所周知，燒雞是一道傳統(tǒng)的名菜，用很多昂貴的重要和陳年老湯燒制而成，口感非常鮮美，還具有非常的食療和保健的功能，一代代的相傳下來(lái)，也有了現(xiàn)在獨(dú)特的味道。

　　而洛陽(yáng)嵩縣的王老三燒雞的做法更是傳承了百年!洛陽(yáng)王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年)，洛陽(yáng)嵩縣有一位叫王開(kāi)琴的年輕人，擅長(zhǎng)燒雞技藝，開(kāi)了一家燒雞店，美味可口，深受鄉(xiāng)鄰們夸贊。辛亥***時(shí)期，雖然時(shí)局***，但是王開(kāi)琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣，人稱(chēng)“王記燒雞”，由此，王記燒雞名傳后世，至今已有一百多年的歷史。

　　人們喜愛(ài)王老三燒雞，是因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點(diǎn)說(shuō)起來(lái)容易，但做起來(lái)就比較困難了。

　　王老三燒雞之所以傳承百年，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。

　　而王老三燒雞的特別之處在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面都有所不同，也摸索出了一套自有的經(jīng)驗(yàn)，因此，制作出的燒雞非常的受歡迎，具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)，食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿(mǎn)口。

　　現(xiàn)今，王老三燒雞又特推出王老三下酒菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，有沒(méi)有心動(dòng)呢?快快到王老三燒雞好好品嘗一番吧!