王老三燒雞教你做出好吃的燒雞
　　一、整形
　　1.整形前要進(jìn)行清潔地面，工作臺(tái)，刀具，生食周轉(zhuǎn)箱。
　　2.按照規(guī)定的造型將雞翅、頭、腿盤好后放入周轉(zhuǎn)箱。達(dá)到20只后立即送油炸間，不得積壓。
　　3.每班工作完畢后，應(yīng)徹底清洗解凍池，工作臺(tái)，刀具，周轉(zhuǎn)箱，采用熱水去除油污，再用100ppm二氧化氯溶液消毒。
　　二、油炸
　　1.油炸間必須清洗干凈，每天用純堿水清洗地面和臺(tái)案，容器具。
　　2.王老三燒雞在不銹鋼桶中將蜂蜜按1：3的比例用飲用水稀釋。
　　3.將造型后的雞只用蜂蜜水均勻涂抹。
　　4.每天的蜂蜜水都會(huì)用完，以免剩余蜜液變質(zhì)，影響油炸色澤。
　　5.炸雞采用花生油，保持每次油炸時(shí)國(guó)內(nèi)油的數(shù)量，油溫控制在160℃左右，將雞只放入油炸鍋內(nèi)，炸分鐘左右，雞皮面呈乳***或淺棕色撈出。
　　6.每天油炸結(jié)束后必須將油炸用油徹底濾到不銹鋼桶內(nèi)，除去殘?jiān)?，保持澄清?br/>