嵩縣美食特產(chǎn)|王老三是如何清洗小龍蝦

　　如何清洗小龍蝦呢？下面，王老三燒雞就來跟大家說說吧！

　　1、準(zhǔn)備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子。

　　2、戴上膠手套，以避免被蝦鉗夾到。真被夾到了還是蠻疼的。清理的時(shí)候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水沖一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷干凈。

　　3、龍蝦全部都刷洗完畢后。換剪刀，先將前面的兩個(gè)大鉗子前端夾子剪掉。接著將兩邊的四對(duì)小爪子齊根剪掉。

　　4、將龍蝦頭部?jī)蓚?cè)的蝦殼剪掉1/3左右。蝦殼剪掉后，將腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪干凈，又要小心不要碰破蝦腮下面的膜，因?yàn)槲r腮下面的那層膜下包裹的是蝦黃，碰破了，蝦黃跑出來就可惜了。

　　5、剪好的蝦頭側(cè)面應(yīng)該是這個(gè)樣子的，如果沒看懂我前面的描述，那可以好好看看上面這張圖片，應(yīng)該是已經(jīng)很清楚了。記得兩側(cè)都要剪噢。

　　6、將洗菜盆裝滿水，并且將水龍頭開小水，往盆里流，將小龍蝦放進(jìn)水里。剛剪好的小龍蝦一般沒那么快死的，投入到微流動(dòng)的水里可以讓蝦更多的吐出一些臟物。全部蝦剪完以后，將水開大，將龍蝦像洗菜那樣清洗干凈。

　　7、將蝦全部洗干凈后，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點(diǎn)小尖尖剪掉，基本上只剪到蝦眼后面幾毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了蝦黃會(huì)掉出來。用剪刀頭將蝦頭里面的黑色囊狀物拉出來，這是龍蝦的胃，非常臟，所以要拿干凈，剛開始剪的時(shí)候手不熟練容易剪破，剪破了也不要緊，用剪刀頭挖出來，殘余的用沖干凈，水要開小點(diǎn)，以免沖走蝦黃。處理好的龍蝦頭，蝦黃一點(diǎn)也沒破膜，蝦胃全部處理干凈了。

　　8、拉泥腸，這一步我一般是不建議做的，因?yàn)榘芜^泥腸的蝦，燒的時(shí)候蝦肉容易散，但是如果你一定要處理也不是不可以。蝦尾一共有三片，捏住上面中間的一片，將上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3，留下中間1/3別撕斷。然后稍用勁拉出泥腸。

　　9、而后泡在水里稍稍清洗一下，這次清洗時(shí)間不要太長了，否則蝦黃容易流出不說，蝦肉也容易爛掉。

　　10、清洗完畢，撈出瀝干。

　　以上便是王老三燒雞為大家整理的清洗小龍蝦的方法了，希望對(duì)大家有幫助！