王老三燒雞是如何起源并發(fā)展起來的

　　在洛陽的古老土地上，一道美味佳肴——“王老三燒雞”早已成為了人們口中的佳話。這道菜肴起源于清光緒二十九年（公元1903年），由一位名叫王開琴的年輕人開創(chuàng)，歷經(jīng)百年滄桑，傳承至今，依然保持著那份獨特的風味和魅力。

　　王開琴，一個生活在嵩縣的年輕人，憑借對烹飪的熱愛和天賦，鉆研燒雞技藝，終于開了一家燒雞店。他精心挑選食材，嚴格掌握烹飪火候，將雞肉烹煮得鮮嫩可口，香氣四溢。很快，王開琴的燒雞便在當?shù)匦∮忻麣?，深受鄉(xiāng)鄰們的喜愛和夸贊。

　　辛亥時期，雖然時局動蕩不安，但王開琴的燒雞依然在當?shù)亓鱾鏖_來，人稱“王記燒雞”。他始終堅持用心制作，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代理念相結(jié)合，使燒雞的味道更加獨特。隨著時間的推移，王記燒雞的名聲越來越響，逐漸傳遍了嵩縣周邊地區(qū)。

　　王記燒雞之所以能夠傳承百年而不衰，關(guān)鍵在于其獨特的制作秘方——“要想燒雞香，八料加老湯”。這“八料”指的是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等多種中草藥和香料，它們經(jīng)過精心搭配和研磨，形成了獨特的香味。而“老湯”則是煮雞的陳湯，每煮一鍋雞都要加上頭鍋的老湯，如此沿襲下來，湯越老越好，味道也更加醇厚。

　　在王記燒雞的制作過程中，選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面都非常重要。王家人嚴格挑選生長12—24個月、重1.7—2.0公斤的嫩雞，以確保雞肉的質(zhì)量。挑來的雞要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復正常的生理機能。在烹煮時，王家人采用武火煮沸、文火慢煮的方法，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道，同時保持雞肉的鮮嫩口感。

　　經(jīng)過多代人的傳承和發(fā)展，王記燒雞逐漸形成了自己獨特的風格和特色。王老三作為王記燒雞的傳人，不僅繼承了家族的燒雞技藝，還不斷創(chuàng)新和改進，使燒雞的味道更加符合現(xiàn)代人的口味。他堅持使用純手工的加工技藝和傳統(tǒng)的烹飪方法，使燒雞的美味達到了頂點。同時，他還注重產(chǎn)品的包裝和宣傳，讓更多的人了解和品嘗到這道美味佳肴。

　　如今，王記燒雞已成為洛陽地區(qū)的一道名菜，備受食客們的喜愛和追捧。它不僅是一道美味的佳肴，更是一種文化的傳承和情感的寄托。相信隨著王記燒雞連鎖經(jīng)營事業(yè)的拓展，越來越多的老百姓將能夠品嘗到這份美味可口的百年燒雞。