洛陽王記燒雞選用優(yōu)質(zhì)的雞種，科學(xué)的配料，精細(xì)的制作技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。要經(jīng)過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、鹵等十多道工序。每道工序，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

　　1.宰、燙、搓、洗宰殺時(shí)，放凈雞血，投入60～65攝氏度熱水中，三、四分鐘即可。既不讓燙破老皮，也不能生硬拔毛，影響質(zhì)量。燙后放在案上搓凈雞毛，洗凈雞身。

　　2.磕、扒、漂、別雞身洗凈后，扒出內(nèi)臟，用清水漂凈雞血。從雞***處橫剪開，將雞坐骨磕斷，肋骨壓扁、掰開，將雞兩腿折斷，不能脫皮，插入***內(nèi)。左翅膀從宰殺刀口穿入雞嘴內(nèi)拉出倒別，右翅膀翻別向上，使雞呈橢圓形。

　　3.晾、炸、鹵雞漂、別后，將雞晾干水分，放入100度左右的油鍋內(nèi)翻炸(油用植物油)，老、小雞要分別炸。嫩雞炸幾分鐘后撈出，呈金黃色，然后放在鹵鍋里鹵。鹵湯愈陳愈好，嫩雞鹵20分鐘左右，老雞約鹵一小時(shí)。在鹵雞的同時(shí)將配料袋放入鹵鍋內(nèi)。配料有陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等香料。

　　這樣制作的燒雞：雞香肉爛，爛而連絲，一抖就散，肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵，和維生素E、B1、B2、尼克酸等營養(yǎng)素，且具有溫中益氣，補(bǔ)精添髓之功效。

　　內(nèi)容來源于王記燒雞官網(wǎng)：http://zjshenguang.com