洛陽(yáng)特色美食|王老三鹵香雞腿,又嫩又香,越吃越上癮

　　大家好，今天給大家分享的是簡(jiǎn)單家常的：鹵香雞腿。之前在王老三燒雞給孩子買了兩個(gè)鹵雞腿，又嫩又香，香而不膩，分分鐘鐘吃完了。今天正好買來(lái)4斤雞腿，準(zhǔn)備給孩子們鹵著吃。

　　【鹵雞腿所用的原料】

　　雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料

　　制作過(guò)程：

　　1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點(diǎn)料酒去除異味，汆水時(shí)候中途用勺子翻動(dòng)下雞腿，讓雞腿受熱均勻。

　　2、利用汆水時(shí)間把香料裝進(jìn)袋子內(nèi)，不要裝得太滿，不然香料味道不好散發(fā)出來(lái)，其實(shí)可以直接撒進(jìn)去效果***好，一斤肉我們用10-15克鹵料，把包好的鹵料用清水浸泡下。

　　3、水開后用笊籬撈出雞腿，并用清水清洗干凈上面的浮沫備用。

　　開始制作鹵湯：

　　1、鍋內(nèi)加水，開火加熱，先把鹵料包放進(jìn)去，再加入蔥姜，水要淹沒這雞腿，一般一斤水加鹽12克左右，雞精是提鮮的，一斤水加8克左右，把稱好的鹽和雞精放進(jìn)鍋內(nèi)。

　　2、為了讓鹵湯更香，我們還要加進(jìn)去一些雞油，雞油在水面漂浮一層就可以，家庭制作調(diào)色我們就用醬油更方便，水開后調(diào)小火煮20分鐘把鹵料的香味煮出來(lái)。

　　3、20分鐘好后把雞腿放進(jìn)去，鹵湯再次燒開后要調(diào)小火，微開即可，火太大鹵汁揮發(fā)太多會(huì)咸的，這個(gè)時(shí)候鹵料吸水后膨脹了，不容易釋放出香味，***后把鹵料倒在了笊籬內(nèi)，鹵12分鐘之后就可以關(guān)火了，這樣浸泡3個(gè)小時(shí)之后會(huì)更入味。

　　這個(gè)鹵湯可以反復(fù)使用，鹵2-3次可以換一次鹵料，不用的時(shí)候要把鹵料過(guò)濾，自然晾涼之后放在冷凍冰箱保存即可，商用鹵水每天記得燒開，3-5天過(guò)濾鹵湯一次。

　　鹵料配比：

　　良姜50克，陳皮20克，白蔻30克，草果40克，毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克，草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5個(gè)，香葉5克，八角20克，花椒50克

　　雖然鹵出來(lái)的雞腿沒有王老三燒雞的好吃，但是孩子還是非常給力，統(tǒng)統(tǒng)吃完了!感興趣的朋友，也可以嘗試嘗試。