中華美食—一只燒雞傳承的飲食文化

　　中華飲食文化博大精深，而對(duì)于雞這類禽類食材的開發(fā)亦是很豐富，用陌家爭(zhēng)鳴來形容實(shí)在也不為過。全國(guó)各地對(duì)雞也情有獨(dú)鐘，叫化雞、辣子雞、嵩縣王老三燒雞、道口燒雞、德州扒雞....關(guān)于雞類菜肴，可謂名目繁多、聲名遠(yuǎn)播。

　　中華飲食文化的精髓，不僅局限于做法上的考究，對(duì)食材本身的選擇也極為嚴(yán)格。以河南嵩縣王老三燒雞為例，選用當(dāng)?shù)靥赜械呐罉潆u，爬樹雞”肌肉結(jié)實(shí)，脂肪含量低，富含蛋白質(zhì)、微量元素和多種維生素，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　除了選材，王老三燒雞的制作手法也是極盡講究的，王記燒雞傳承百年，制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。

　　將炸好的雞放在鍋里，對(duì)上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。制成的燒雞雞身呈淺黃色，造型自然，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁，其獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

　　想要吃到正宗的王老三燒雞，歡迎來嵩縣品嘗，如果實(shí)在想吃有沒時(shí)間，可以聯(lián)系老板給你郵寄哦！