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美味可口的百年燒雞

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  洛陽(yáng)王記燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年),洛陽(yáng)嵩縣有一位叫王開(kāi)琴的年輕人,擅長(zhǎng)燒雞技藝,開(kāi)了一家燒雞店,美味可口,深受鄉(xiāng)鄰們夸贊。辛亥時(shí)期,雖然時(shí)局不安,但是王開(kāi)琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣,人稱“王記燒雞”,由此,王記燒雞名傳后世,到今天已有108年歷史。 王記燒雞之所以傳承百年,在于其制作秘方:“要想燒雞香,八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,湯越老越好。   王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。   選雞嚴(yán)格,要選選用生長(zhǎng)12—24個(gè)月,重1.7—2.0公斤的嫩雞,以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞,要留一段候宰時(shí)間,讓雞消除緊張狀態(tài),恢復(fù)正常的生理機(jī)能,有利于殺

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招牌燒雞優(yōu)勢(shì)

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配料、烹煮是最關(guān)鍵的工序

將炸好的雞放在鍋里,對(duì)上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型自然。

傳家珍絕技,又傳百年老湯

從王開(kāi)琴開(kāi)始,王記燒雞一代一代地傳下來(lái),既傳家珍絕技,又傳百年老湯。

優(yōu)勢(shì)

其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

利用純手工的加工技藝,使王記燒雞的美味達(dá)到極致,柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi),制成的燒雞雞身呈淺黃色,雞皮不破不裂,雞肉完整,雞味鮮美,肥而不膩,色澤鮮亮,咸甜適口,香味濃郁。

改革開(kāi)放至今,先后獲得多項(xiàng)榮譽(yù)

多年來(lái),洛陽(yáng)電視臺(tái)、河南電視臺(tái)等多家媒體對(duì)王記燒雞多次報(bào)道。目前王記燒雞申報(bào)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在進(jìn)行中

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美味可口的百年燒雞

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地址:嵩縣白云商廈對(duì)面王記燒雞店
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